אוהבים גבינות אבל דואגים מהכולסטרול? המומחים מרגיעים

לרבים מאיתנו קשה לעמוד בפני מגש גבינות מושקע - אבל האם זה אומר שאנחנו הורסים לעצמנו את הבריאות? מסתבר שהתשובה ממש לא חד משמעית. מומחים מסבירים שגבינה אמנם מכילה שומן רווי, אבל היא מתנהגת אחרת בגוף לעומת חמאה או בשרים מעובדים, ולא בהכרח פוגעת בלב כפי שנהוג לחשוב.

לדברי ד"ר סאם סטארה, קרדיולוג מבוורלי הילס ומומחה במרכז הרפואי סידרס-סיני, דווקא מזון כמו גבינה הוא הרבה יותר מורכב ממה שכתוב על האריזה. "על הנייר, שומן רווי מעלה כולסטרול רע", הוא אומר, "אבל מחקרים גדולים מראים שגבינה משפיעה אחרת על הגוף, ובמקרים מסוימים היא אפילו קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות לב". לדבריו, "לא רק כמות השומן חשובה, אלא גם סוג המזון עצמו".

 

לא כל הגבינות מזיקות - חלקן אפילו תורמות לבריאות הלב

 

מה שעשוי להסביר את זה הוא המבנה הייחודי של הגבינה, המכונה "מטריקס מזון" - שילוב של סידן, חלבון ותהליכי תסיסה שיוצרים אינטראקציה מורכבת ומשפיעים על הספיגה של הכולסטרול בגוף. גבינות מותססות כמו צ'דר, גאודה, פרמזן, סוויס, פרובולונה, פטה וגורגונזולה עשירות גם בפרוביוטיקה, ויטמין K2 וחומרים פעילים נוספים שיכולים דווקא לתרום לבריאות הלב.

ובכל זאת, לא כל הגבינות נולדו שוות. הדיאטנית קרי המריק מסבירה שגבינות רכות, קרמיות או מעובדות במיוחד - כמו גבינות למריחה, כאלה שבאות בספריי או גבינה אמריקאית - נוטות להיות קלות לאכילה מופרזת, מה שעלול להעלות את רמות הכולסטרול. "בריי, צ'דר וגבינה אמריקאית הם בין הפחות מומלצות, בעיקר כי הן עתירות קלוריות ושומן", היא אומרת. לעומתן, גבינות רזות כמו קוטג' 2%, מוצרלה דלה-שומן, ריקוטה או פטה מופחתת שומן יכולות להשתלב היטב בתפריט מאוזן.

אז כמה זה בעצם "יותר מדי"? המריק ממליצה על מנה של כ-30 עד 40 גרם, ולהשתמש בגבינה כתוספת, לא כמרכז הארוחה. למשל, לפזר מעט פרמזן מעל סלט או להמיס מעט מוצרלה על ירקות בתנור.

אם אתם אוהבים גבינות מלוחות, כדאי לשים לב גם לנתרן. גבינות כמו מוצרלה טרייה או סוויס נחשבות דלות מלח יחסית, ואפשר לשלב אותן עם מזונות עשירים באשלגן - כמו תפוחים, בננות או אבוקדו - שעוזרים לאזן את רמות הנתרן בגוף.

ומה לגבי השאלה הנצחית – גבינה מלאה או דלת שומן? כאן הדעות חלוקות. מחקרים לא מצאו הבדל משמעותי בהשפעה על בריאות הלב, ובחלק מהמקרים דווקא הגרסאות המלאות סיפקו יותר תחושת שובע וקליטה טובה יותר של ויטמינים מסיסי שומן. "בואו נודה באמת - גרסאות מלאות פשוט טעימות יותר", אומרת המריק, "והן יכולות להיות חלק מתפריט בריא כל עוד מקפידים על כמות מתונה".

המסקנה: אין צורך לוותר על מגש הגבינות בחג, ביום ההולדת או סתם במסעדה. פשוט לבחור חכם - להעדיף גבינות מותססות, לשים לב לכמות ולשמור על איזון עם ירקות, פירות ודגנים מלאים. כפי שמסכם ד"ר סטארה, "גבינה יכולה להשתלב יפה בתפריט בריא ללב, כל עוד היא חלק מתזונה מאוזנת ולא עומדת במרכז הצלחת".