חושבים שעוף בריא יותר מבשר בקר? מחקר חדש עם תוצאות מפתיעות

מחקר חדש מעלה סימני שאלה על אחת ההנחות הכי מוכרות בעולם התזונה: האם עוף באמת בריא יותר מבשר בקר? לפי הנתונים, לפחות בטווח הקצר - ייתכן שאין הבדל משמעותי בין השניים, גם עבור אנשים שנמצאים בסיכון לסוכרת.

המחקר, שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת אינדיאנה ואילינוי, בדק 24 מבוגרים עם טרום-סוכרת. במשך ארבעה שבועות הם אכלו מדי יום או בשר בקר לא מעובד או עוף - ואז החליפו ביניהם לעוד ארבעה שבועות. לאורך כל התקופה הם שילבו את המנות בתפריט הרגיל שלהם, כולל מאכלים כמו המבורגרים, פהיטס, בוריטוס, תבשילים ומוקפצים.

בסיום כל שלב נבדקו מדדים מרכזיים כמו רמות סוכר בדם, תגובת האינסולין ותפקוד הלבלב - שאחראי על איזון הסוכר בגוף. אחד המדדים החשובים היה תפקוד תאי בטא, שנחשב אינדיקטור להתפתחות סוכרת.

 

מחקר חדש מצא כי עוף לא בהכרח בריא יותר מבשר בקר

 

התוצאה המפתיעה: החוקרים לא מצאו הבדל משמעותי בין מי שאכלו בקר לבין מי שאכלו עוף. גם ברמות הסוכר, גם ברגישות לאינסולין וגם במדדי דלקת וכולסטרול - לא נרשמה החמרה.

החוקר הראשי, קווין מאקי, הסביר שאם בשר בקר היה פוגע בתפקוד תאי הבטא - זה היה יכול להעיד על סיכון גבוה יותר לסוכרת. בפועל, לדבריו, לא נמצאה עדות לכך במסגרת המחקר.

עם זאת, חשוב לשים לב למה כן נבדק כאן, ולמה לא. המחקר התמקד רק בבשר בקר לא מעובד, ולא כלל מזון מהיר או בשרים מעובדים כמו בייקון ונקניקים, שממשיכים להיות מקושרים לבעיות בריאותיות.

עוד נקודה חשובה: מדובר במחקר קצר יחסית. מומחים שלא היו מעורבים בו מדגישים שצריך מחקרים ארוכי טווח ומגוונים יותר כדי להבין את ההשפעה האמיתית לאורך שנים. גם בתחום המחקר התזונתי יש לא מעט ויכוחים – במיוחד כשמשווים בין מחקרים מבוקרים לטווח קצר לבין מחקרים תצפיתיים שנמשכים שנים.

בשורה התחתונה, המסר די מרגיע: בטווח של חודש, אכילת בשר בקר רזה לא נמצאה כפחות בריאה מעוף עבור אנשים עם טרום-סוכרת. אבל כדי לדעת מה באמת עדיף לאורך זמן – הסיפור עדיין לא סגור.