תושבי קליפורניה צריכים לדעת: חוק חדש מחייב שינוי בהרכב הטורטיות - ולא כולם בטוחים לגבי הטעם

אם אתם גרים בקליפורניה וטורטיות הן חלק קבוע מהצלחת שלכם, שווה לדעת: החל מהאחד בינואר, טורטיות תירס ומוצרי המאסה תירס שנמכרים במדינה יעברו שינוי קטן בהרכב. שינוי שנועד להפחית סיכון למומים מולדים אצל תינוקות - אבל גם מעורר ויכוח לא קטן סביב הטעם של אחד המאכלים הכי אהובים.

לפי החוק החדש, רוב היצרנים הגדולים בקליפורניה יחויבו להוסיף חומצה פולית למוצרי מאסה תירס, ויטמין חיוני להתפתחות תקינה של העובר. המינון שנדרש אמנם קטן מאוד, אבל מבקרי המהלך כבר מזהירים שגם כמות זעירה עלולה להשפיע על הטעם. לא מדובר במהפכה קולינרית, אבל כן בשינוי שמי שגדל על טורטיות מסורתיות עשוי להרגיש.

את זה בדק כבר בשנה שעברה עיתונאי מה-Los Angeles Times, שערך טעימה עיוורת בין טורטייה רגילה לכזו שמועשרת בחומצה פולית. לדבריו, גם הוא וגם בעלי מפעלים לטורטיות זיהו מיד את ההבדל. לא משהו קיצוני, אבל בהחלט מורגש - בטח עבור מי שמכיר את הטעם המקורי מאז הילדות.

מאחורי החוק עומדת מטרה בריאותית ברורה. נתונים של משרד הבריאות בקליפורניה מראים שנשים לטיניות נוטות הרבה פחות מנשים לבנות לצרוך חומצה פולית עוד לפני ההיריון - שלב קריטי בהתפתחות העובר. בין השנים 2017 ל-2019, רק כ-28% מהנשים הלטיניות דיווחו שנטלו חומצה פולית בחודש שלפני ההיריון, לעומת 46 אחוז מהנשים הלבנות. מחסור כזה מעלה משמעותית את הסיכון למומים חמורים, כמו ספינה ביפידה ואננצפליה, שפוגעים במוח ובחוט השדרה.

 

חוק חדש בקליפורניה מחייב את היצרניות להוסיף מרכיב לטורטיות תירס - מה שצפוי לשנות את הטעם

 

מחקרים מצביעים על כך שצריכה מספקת של חומצה פולית יכולה להפחית מקרים כאלה בעד 70 אחוז. כבר בשנת 1998 חייב הממשל הפדרלי יצרנים להעשיר מוצרים כמו פסטה, אורז ודגני בוקר בחומצה פולית - מהלך שהוביל לירידה של כשליש בשיעור המומים הללו בארה״ב. אלא שמוצרי תירס, ובהם מאסה וטרטיות, לא נכללו אז בחובה הזו. אמנם הותר להוסיף את הוויטמין, אך לא הייתה חובה לעשות זאת.

כאן נכנסת לתמונה קליפורניה. עם כניסתו לתוקף של החוק החדש, היא הופכת למדינה הראשונה שמחייבת הוספת חומצה פולית למוצרי מאסה תירס - בסיס למאכלים לטיניים רבים. גם אלבמה כבר העבירה חוק דומה, שייכנס לתוקף ביוני 2026.

לא כולם שלמים עם השינוי. דורה סאנז, בעלת המסעדה 3 Hermanas במזרח סקרמנטו, סיפרה שהיא הופתעה לשמוע על החוק. לדבריה, משפחתה מכינה טורטיות מדור לדור, ותמיד גידלה ילדים בריאים. מבחינתה, עולה השאלה האם באמת צריך לשנות משהו שעובד כבר שנים. סאנז גם מזכירה שטורטיות הן כבר מזמן לא רק אוכל לטיני – אלא מאכל יומיומי של אמריקאים מכל הרקעים.

מנגד, יוזמי החוק מדגישים שהעלות ליצרנים כמעט זניחה. לפי גורמים מעורבים, העשרת טון מאסה תירס בחומצה פולית עולה כארבעה סנט בלבד - לעומת מאות דולרים שתוספי תזונה יכולים לעלות לצרכנים. האפשרות להפוך תוספים לנגישים וזולים יותר עלתה לדיון, אך נותרה מחוץ למסגרת החוק הנוכחי.

חשוב לדעת: חנויות קטנות ועסקים משפחתיים יהיו פטורים מהחובה, והדרישה תחול בעיקר על יצרנים גדולים. חלקם, אגב, כבר שם מזמן. חברת Mission Foods הודיעה שהיא מוסיפה חומצה פולית למוצריה עוד מ־2016, ותומכת במהלך גם בקליפורניה וגם באלבמה.

אז האם הטורטייה של השנה הבאה תרגיש קצת אחרת? ייתכן. אבל אם השינוי הזה יעזור לצמצם מקרים של מומים מולדים ולתמוך בהריונות בריאים יותר - יש מי שחושב שזה מחיר קטן לשלם על שינוי גדול.