רשת המסעדות 'מותק' מצטרפת לטרנד הבריאותי בארה"ב והופכת לנטולת שמני זרעים

רשת המסעדות האמריקאית Motek, בבעלות צ׳רלי וטסה לוי, הודיעה שכל סניפיה הפכו לנטולי שמני זרעים - מהלך שמצטרף למגמה הולכת וגדלה בארה"ב. לדבריהם, ההחלטה נבעה מהרצון לבשל בצורה בריאה ושקופה יותר, בלי לוותר על טעם. "בחרנו להוציא לחלוטין את השמנים התעשייתיים ולהשתמש בשמנים טבעיים כמו זית, אבוקדו וחמאה", הסבירו. גם המיונז שלהם, הם מוסיפים, מבוסס על שמן אבוקדו בלבד.

השפים של Motek, שמגישים מנות בהשראת המטבחים של תימן, מצרים, מרוקו ולבנון, משתמשים בשומנים מסורתיים ועשירים יותר. המהלך שלהם תואם את רוח תנועת Make America Healthy Again, שקוראת למסעדות לוותר על שמנים תעשייתיים כמו סויה, תירס וקנולה, ולהעדיף שומנים יציבים וטבעיים.

לצד Motek, המחזיקה מספר סניפים במיאמי ובניו יורק, גם מסעדות נחשבות אחרות מצטרפות למגמה - בהן COTE Korean Steakhouse ו-Hawksmoor בניו יורק, שמשתמשות בשומן בקר, רשת Sweetgreen שמחליפה לשמן זית, ו-Eleven Madison Park שעברה לשמן אצות.

 

רשת המסעדות Motek מפסיקה להשתמש בשמני זרעים 

 

שמנים כמו סויה, קנולה וחמניות נמצאים כמעט בכל מוצר מעובד - מממרחים ועד חטיפים - ולכן רבים צורכים מהם יותר מדי מבלי לשים לב. ד"ר ליה קאופמן, דיאטנית באוניברסיטת NYU, הסבירה כי עודף חומצות אומגה-6 עלול לעודד דלקת כרונית בגוף. לדבריה, "כדאי לקרוא את רשימת המרכיבים, להימנע ממזונות עם שמנים תעשייתיים, ולהעדיף שמן זית או אבוקדו".

חוקרים אחרים, כמו ד"ר כריסטופר ראמסדן מהמכון הלאומי להזדקנות, טוענים שתזונה עשירה מדי בשמני זרעים עלולה להעלות את הסיכון למחלות לב. הם מציינים גם כי חימום יתר של שמנים אלה, בעיקר בטיגון חוזר, עלול ליצור תרכובות מזיקות לגוף.

עם זאת, גופים רפואיים כמו ארגון הבריאות העולמי ואיגוד הלב האמריקאי מדגישים ששמני זרעים בטוחים לשימוש אם צורכים אותם במידה, ובמיוחד אם הם מחליפים שומנים רוויים מהחי.

ד"ר ראג' דסקופטה מלוס אנג'לס סיכם: "שמן זרעים הוא לא האויב. הכול עניין של איזון. תשתמשו במגוון סוגי שמנים ותאכלו כמה שפחות מזון מעובד".

אתה המהלך הכולל מוביל מזכיר הבריאות רוברט פ. קנדי ג'וניור, שמזהיר ששמנים כמו סויה וקנולה תורמים להשמנת יתר ולמחלות מטבוליות, וקורא למסעדות לעבור לשומנים מהחי. דבריו מעוררים ויכוח חריף בין מומחי תזונה לבין תומכי הטרנד החדש, אך ברור שהשיח סביב שמני הזרעים כבר מזמן הפך לנושא חם בתעשיית המזון האמריקאית.