איזו גבינה הכי בריאה? 9 סוגים שמפתיעים בערכים התזונתיים שלהם

עולם הגבינות מציע שפע של טעמים, מרקמים וריחות - אך לא פחות חשוב מכך, גם שלל יתרונות תזונתיים. למרות החששות הרווחים בנוגע לתכולת השומן, המלח והקלוריות שבגבינות, יש בהן גם חלבון איכותי, סידן, וויטמינים חיוניים.

עם זאת, לא כל הגבינות נוצרו שוות. הנה סקירה של תשע גבינות שמובילות בטבלת הבריאות - וכולן טעימות לא פחות משהן מזינות.

לא צריך לוותר על גבינות - יש מגוון עצום של כאלה בריאות במיוחד

מוצרלה
הגבינה האיטלקית הפופולרית, שמיוצרת מחלב פרה או תאו, מצטיינת בתכולת נתרן וקלוריות נמוכה יחסית: 85 קלוריות ו-6 גרם חלבון למנה של 28 גרם. מעבר לכך, היא מכילה פרוביוטיקה מהזן Lactobacillus, שיכולה לשפר את בריאות מערכת העיכול ולחזק את מערכת החיסון. מוצרלה משתלבת נהדר בסלט קפרזה או כתוספת לפסטות ופיצות.

גבינה כחולה
מיוצרת מחלב פרה, עז או כבשה ומכילה עובש מסוג Penicillium המעניק לה את צבעה הייחודי ואת טעמה החזק. בגבינה כחולה יש כ-100 קלוריות למנה, והיא עשירה בסידן – 12% מהכמות היומית המומלצת. תכולת הנתרן גבוהה יחסית (14% ליום), ולכן מתאימה במיוחד למי שאינו נדרש לדיאטה דלת מלח. מתאימה להמבורגרים, פיצות וסלטים עם אגוזים ופרי.

פטה
המקור מיוון, והמרקם הרך והמלוח נובע מהשימוש בחלב כבשים או עזים. פטה מספקת 75 קלוריות ו-4 גרם חלבון למנה, וכן כמות נאה של סידן (11%). היא גם עשירה בחומצה לינולאית מצומדת (CLA), שיכולה לתרום להפחתת שומן גוף. את פטה אפשר לפורר על סלט, לשלב בחביתות או לערבב לממרח ירקות.

קוטג'
אחת הגבינות הבריאות ביותר לדיאטה - עשירה במיוחד בחלבון ודלה בקלוריות. למנת קוטג' דל שומן יש רק 23 קלוריות ו-3 גרם חלבון. מחקרים מצאו שקוטג' תורם לתחושת שובע, ואף יעיל כמו חביתה בהפחתת רעב. מצוין על טוסט, בתוך שייקים, או כממרח עם ירקות טריים.

ריקוטה
מיוצרת מהחלק הנוזלי שנשאר לאחר הפקת גבינות אחרות. ריקוטה מלאה מכילה 42 קלוריות למנה, ורוב החלבון שבה הוא חלבון מי (whey) – שמתעכל בקלות ויכול לתרום לבניית שריר, לאיזון לחץ דם ולשיפור רמות כולסטרול. משתלבת היטב בלזניות, סלטים, חביתות וקינוחים.

גבינת קוטג' מלאה בחלבון ודלה בקלוריות

פרמז'ן
גבינה קשה ומיושנת שמיוצרת מחלב לא מפוסטר ועתירה בטעם ובמרקם. פרמזן מספקת 111 קלוריות, 10 גרם חלבון, ו-26% מהסידן היומי המומלץ. בנוסף, היא מכילה גם זרחן בכמות גבוהה – מינרל חשוב לבריאות העצם. בשל תהליך ההתיישנות הארוך, היא כמעט נטולת לקטוז. מתאימה לגרוד על פסטה, פיצה או תוספת על ירקות בתנור.

גבינה שוויצרית
בעלת טעם אגוזי ועדין, עם חורים הנוצרים בתהליך ההתססה. מכילה 111 קלוריות, 8 גרם חלבון ורק 2% מהמלח היומי – מה שהופך אותה לאידאלית לאנשים עם יתר לחץ דם. היא גם דלה בפחמימות, ולכן מתאימה לתפריט דל סוכר או קטוגני. מצוינת בכריכים, פשטידות ומרקי בצל.

צ'דר
אחת הגבינות האהובות בעולם, שמגיעה מאנגליה ומיוצרת מחלב פרה. למנת צ'דר יש 115 קלוריות, 7 גרם חלבון ו-15% מהסידן היומי. צ'דר גם עשירה בויטמין K2, החשוב לבריאות הלב והעצמות ומסייע במניעת הצטברות סידן בעורקים. אפשר לשלב אותה עם ירקות, בשר או בביצים.

גבינת עזים
מגיעה במרקמים שונים – מקרמית ועד מוצקה. למנה ממוצעת יש 75 קלוריות, 5 גרם חלבון ואפס גרם פחמימות. חלב עזים עשיר יותר בחומצות שומן בינוניות שמתעכלות מהר יותר, ופחות בלקטוז, מה שהופך אותה לקלה יותר לעיכול עבור רבים. מתאימה לסלטים, ממרחים, מאפים ולחמים.

שורה תחתונה:
גבינות רבות אינן רק טעימות אלא גם תורמות לבריאות. הן יכולות לספק חלבון איכותי, סידן וויטמינים חשובים. בחירה נכונה תסייע לשמור על איזון תזונתי – גם מבלי לוותר על ההנאה שבטעם.