מסורת מתוקה: מה הסיפור של סופגניות חנוכה ומהי הסופגניה הכי שווה באל איי?

חג החנוכה, חג האורים, מלווה באורות הנרות וסיפור הגבורה של החשמונאים, הוא גם חג של מאכלים מסורתיים המסמלים את נס פך השמן. אחד המאכלים המזוהים ביותר עם החג הוא הסופגנייה – אותה עוגה מטוגנת ורכה, הממולאת לרוב בריבה ומכוסה באבקת סוכר. לאורך השנים, הסופגנייה הפכה לסמל קולינרי של חנוכה והשתדרגה לגרסה מודרנית שמציעה אין ספור טעמים, מילויים וציפויים מיוחדים.

שורשי הסופגניה מגיעים מאירופה, שם היו נפוצות עוגות מטוגנות בשמן כבר בימי הביניים. יהודים באירופה אימצו את המאכל, והעניקו לו את אופיו המסורתי של חנוכה, כמאכל המטוגן בשמן, המסמל את נס פך השמן, שבו הספיק שמן למנורה בבית המקדש לשמונה ימים במקום יום אחד בלבד. הסופגנייה הקלאסית של חנוכה ממולאת בריבה אדומה, וצורתה העגולה המסמלת שלמות ואחדות.
השם "סופגניה" מגיע מהשורש העברי ס-פ-ג, שמשמעותו "לספוג". השם מתאר את יכולתה של הסופגנייה לספוג שמן בזמן הטיגון, תהליך שמעניק לה את המרקם הרך והייחודי שלה במובן הרחב, הקשר לשמן אינו מקרי. חנוכה הוא חג שמסמל את נס פך השמן, ולכן המאכלים המסורתיים של החג – כמו הסופגניות והלביבות – מבוססים על טיגון בשמן.
הסופגניה, סופגת את השמן במהלך הכנתה, משמרת בכך את רוח החג ומשמשת תזכורת לסיפור הנס. כבר בתלמוד מוזכר מאכל בשם "סופגנים", שמתואר כמיני בצק מטוגנים בשמן. כך שמדובר במאכל עם שורשים עתיקים, ששמו התפתח עם השנים עד לגרסתו המוכרת כיום – סופגנייה.

בעשורים האחרונים, הסופגנייה המסורתית עברה מהפכה יצירתית. קונדיטוריות ובתי מאפה מציעים כיום סופגניות בשלל צבעים, טעמים וצורות. לצד הריבה הקלאסית, ניתן למצוא מילויים של שוקולד, קרמל מלוח, וניל, חלבה, פירות יער ואפילו מילויים מיוחדים כמו פיסטוק, לוטוס או קרם שמפניה. ציפויים יצירתיים, כגון גנאש שוקולד, סוכריות צבעוניות או פירות טריים,הפכו את הסופגניות למעדן לא רק טעים אלא גם מרשים מבחינה ויזואלית.

למרות הפופולריות הגדולה שלהן, הסופגניות זוכות גם לביקורת, בעיקר בגלל הערך הקלורי הגבוה שלהן. בעקבות כך, צצו גרסאות אפויות ובריאות יותר של סופגניות, שמנסות לשמר את רוח החג תוך הפחתת כמויות השמן והסוכר. עם זאת, עבור רבים, אין תחליף לסופגנייה המסורתית המטוגנת – החוויה של ביס רך ומתוק שמחזיר לרגעי ילדות ולחום המשפחתי של חנוכה.

סמל של קהילה ושמחה גם בעיר המלאכים
מעבר לטעם ולמסורת, הסופגניות של חנוכה הן סמל של שמחה וקהילתיות. טיגון סופגניות בבית, הכנתן יחד עם הילדים או הקנייה המשותפת בקונדיטוריה האהובה– כל אלו הפכו לחלק בלתי נפרד מחוויית החג. בסופו של דבר, הסופגנייה היא הרבה יותר מאוכל. היא מסמלת חגיגה, שמחה וזיכרון של נס קדום, וכל ביס ממנה הוא חיבור לעבר ולמסורת– עם נגיעות מתוקות של ההווה.

אז מה היא הסופגניה האהובה ביותר?  לאחר בדיקה שערכנו בעשרות רבות של מאפיות, סופרים וקונדיטוריות- סופגניית ריבת תותים הוותיקה זוכה במקום הראשון. האמת לא הופתענו: היא טעימה, קלאסית ומנחמת. כן, חשוב לשים כמות יפה ונדיבה של ריבה. אין דבר יותר מאכזב מלקבל סופגניית ריבה ולגלות שהתקמצנו עליכם.
בקטגוריית הסופגניה הכי טרנדית זוכה סופגנית שוקולד דובאי. כוכבת האינסטגרם הפכה להצלחה ויראלית מטורפת והפכה לסופגניה הכי מצולמת, מבוקשת וטרנדית. מדובר בסופגניה ממולאת בקרם פיסטוקים מענג, עם ציפוי שוקולד מלמעלה ושברי פיסטוקים.

לא משנה היכן אתם מתכננים לאכול את הסופגניות שלכם. באירועי חג, בעבודה, בבית עם משפחה וחברים או במסיבות חנוכה, הנה רשימת מקומות מומלצים לסופגניות טעימות ואיכותיות בעיר המלאכים:

Unique Pastry Café
מוסד אוכל כשר המשרת את הקהילה כבר למעלה מ- 30 שנה. כולל בית הקפה שמציע שלל ארוחות בוקר, מאפים, שקשוקות ובורקסים, בנוסף למאפיה שלהם, שהיא פרווה, ומציעה מבחר סופגניות בהמון טעמים כמו: ריבת תותים, שוקולד, קרמל, וניל, חלווה ועוד.

עירית, הבעלים, סיפרה לי שהלקוחות שלהם מתחילים להגיע לקנות סופגניות שבועיים לפני תחילת החג והפופולאריות ביותר הן סופגניות ריבת התותים והקאסטרד, או בעברית חביצה, למי שלא יודע מדובר בקרם וניל קליל על בסיס של חלב, שמנת וביצים.
טלפון: 818.757.3100
18381 Ventura Blvd, Tarzana, CA 91356

Dinlicious: סופגניות שף
מיזם מעניין של הקונדיטורית, דין ארביב, אשפית העוגות המתמחה בעיצוב עוגות לאירועים, חתונות ימי הולדת ועוד. דין גדלה בקריות והיא נצר לשושלת אופים- אמה היא שף קונדיטור מצליחה בישראל.
דין הגיעה ללוס אנג׳לס לפני שלוש שנים והבינה שכל ״העבודות של הישראלים״ (קונסטרקשיין, בניה, הום איפרובמנט) הם לא בשבילה. היא החליטה להתמקד באהבה הגדולה שלה: אפיית עוגות בעיצוב מיוחד.

בשנתיים האחרונות היא אופה גם סופגניות, ומדובר בסופגניות גורמה עם עיצובים וטעמים מיוחדים ומרשימים במיוחד. הבצק בו היא משתמשת הוא מתכון של אמה. כל הסופגניות נעשות במילוי קרם פטיסייר בטעמים שונים: קרם ברולה, סופגנית דובאי, פיסטוק שוקולד לבן, חלבה שוקולד, אוראו, פקאן, קינדר בואנו וגם סופגניה קלאסית עם ריבה. היא עושה משלוחים לכל רחבי לוס אנג׳לס. לכבוד החג: 8 סופגניות גורמה מעוצבות ב-62 דולר.
טלפון: 818.401.7992
INS: Dinlicious_la

דין ארביב 

Sam’s Kosher Bakery
הבעלים, יובל, סיפר לי שהם עושים סופגניות ב-2 גדלים, כך שאם חשקה נפשכם בסופגניה קטנה יותר, גרסת מיני, כי אתם בדיאטה, תוכלו למצוא אותה אצל סם. יש להם את כל הטעמים הרגילים: וניל, ריבה ושוקולד. סופגניה גדולה 3 דולר וסופגניה קטנה 2 דולר.
טלפון: 818.769.8352
12450 Burbank Blvd # H, Valley Village, CA 91607

Mensch Bakery
אחת ממסעדות ארוחות הבוקר האהובות באזור העיר. מציעים שלל מאפים וביניהם גם מבחר נאה של סופגניות, ביניהן ריבת תותים, אוראו וסופגניה במילוי וניל או שוקולד. המחיר נע בין 3.5 ל-6 דולרים. אפשר לעשות הזמנה גדולה לחברות ולאירועים, רק תנו להם התראה של יום.
טלפון: 323.954.1250
7122 Beverly Blvd, Los Angeles, CA 90036

Beck's Cafe and Bakery - תנו ליופי לדבר
בית הקפה המצוין מכין סופגניות שיקיות במיוחד. בקי, הבעלים, ידועה ביצירתיות שלה והאסטטיות, וככזו שמתייחסת לסופגניות כיצירת אמנות. לא פלא שכל חג נצפים במקום תורים ארוכים. הבצק פרווה והמבחר גדול במיוחד. יש סופגניות בסיסיות של ריבה, וניל, חלבה ושוקולד ב- 3.99, ויש גם סופגניות בטעמים מגוונים: דובאי, קרם ברולה, פיסטוק פטל, לוטוס, פררו רושה, קינדר, אוראו, נוטלה ועוד.
טלפון: 818.616.4088 (להזמנות בשעות פתיחת המסעדה) ניתן לעשות הזמנות בעמוד האינסטגרם בכל עת
16101 Ventura Blvd, Encino, CA 91436
INS: becks_cafe

La Brea Bagel
מוסד ותיק הפועל כבר מתחילת שנות ה-90. מעוז הבייגל המפורסם של העיר אליו מגיעים יהודים מכל רחבי לוס אנג׳לס. במקום תוכלו למצוא את כל סוגי המאפים, בורקס וארוחות בוקר, והכל כשר חלב ישראל.
במקום מכינים מבחר סופגניות מיוחד לחנוכה: סופגנית שוקולד, ריבה, קאסטרד ודובאי שוקולד. מתכון שנעשה במקור על קרואסונים, ראו כי טוב, ועבר לסופגניות שלנו. חגיגה אמיתית.
המחיר לסופגניה: 3 דולרים.
טלפון: 323.965.1287
7308 Beverly Blvd, Los Angeles, CA 90036

Cambridge Farms
הסופר הכשר הגדול של הוואלי מציע מבחר סופגניות מפנק, טרי טרי כל בוקר. ביניהן: קאסטרד, ריבה, ציפוי שוקולד ועוד. סופגנית הריבה 3 דולר והשאר 3.25 דולר.
טלפון: 818.506.6661
12431 Burbank Blvd, Valley Village, CA 91607

המנצחת הגדולה: סופגנית ריבה קלאסית. 

Pascal Patisserie & Cafe
שרה פסקל נחשבת לאחת המובילות בתחום המאפים ובמשך כמעט 30 שנה הפכה למוסד שמכין גם סופגניות. הסופגניה הכי מבוקשת שלהם היא הקלאסית עם ריבה, כמו כן סופגנית קאסטרד, דולצ׳ה דה לצ׳ה, חלבה, נוטלה וגם שוקולד, למי שאלרגי לאגוזים. שווה לנסות גם את סופגניות הפיסטוקים שלהם.
היא קמה מוקדם בבוקר ומטגנת סופגניות כבר 30 שנה. הסופגניות שלה רכות וטעימות וזוכות דרך קבע למחמאות וביקורות חיוביות. ניתן לרכוש את הסופגניות בלוקשיין בוואלי או בבוורלי הילס והם גם מקבלים הזמנות ועושים משלוחים לבתי ספר ולגנים. בחנוכה תוכלו לזהות את המקום לפי התור הארוך שמגיע עד למסביב לבניין.

שרה: ״אנחנו משתמשים בקמחים הכי טובים שיש, הסופגניות שלנו חלביות עם חמאה איכותית. הכל כושר סטייל.
טלפון: 818.712.9375
21040 A Victory Blvd, Woodland Hills, CA 91367

Schwartz Bakery
המאפיה הוותיקה בעיר מציעה מבחר סופגניות בשלוש טעמים ריבה, קאסטרד ושוקולד. ניתן להזמין סופגניות אליכם עד הבית
און ליין.
טלפון: 310.854.0592
8622 W. Pico Blvd. (off Sherbourne Drive)
Los Angeles, CA 90035

Beck's Cafe and Bakery

Western Kosher
מבחר עצום במחירים הכי משתלמים. מוסד האוכל הכשר על כל מוצריו שיושב בפיקו אבל מספק מוצרים כשרים לכל החוף המערבי, הפך לשם דבר בעולם היהודי בעיר. החבר'ה בווסטרן כושר לוקחים את העניינים ברצינות ומציעים נבחרת סופגניות מנצחת. סופגניות ריבה או קאסטרד או וניל בדולר וחצי ליחידה! המחיר הכי זול בשוק. אתם יכולים לקנות חבילה של ארבע סופגניות ב- 5.99 דולר.
בנוסף לסופגניות רגילות שהבאנו עד עתה, יש לווסטרן כושר גם סופגניות בשריות. סופגניות בריסקט עם ברביקיו גלייז וסופגניה עם מייפל ומלמעלה חתיכות בייקון (בקר) או סופגניה ברווז קונפי עם מילוי מתוק. יש סופגניות עיגול בטעם וניל ופצפוצי שוקולד מיוחדים, סופגניות עם חמאת בוטנים וריבה, סופגניות בוסטון קרים (שלום דאנקן דונאטס), קרם וניל בפנים מצופה שוקולד, סופגנית פצפוצים עם קרם לימון למעלה וסופגנית קרם רוזמרין ואגוזי לוז עם פופקורן.

בקיצור, כל מה שתרצו, מה שתבקשו.
טלפון: 323.933.8283
אתר להזמנות: westernkosher.com/Los-Angeles-Pico
4817 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90019

חג אורים שמח 

בתאבון