משדרג כל קינוח: יום הפקאן הבינלאומי

יום אגוז הפקאן הבינלאומי הינו יום ציון בו נשיא ארצות הברית ג׳ורג׳ וושינגטון שתל עץ פקאן אשר קיבל מתומאס ג׳פרסון באחוזת מאונט ורנון. מקורו של האגוז הוא באמריקה הצפונית, בדגש על אינדיאנה, טקסס ומיסיסיפי, אך תוכלו למצוא אותו במקומות רבים נוספים. אז איך חוגגים את יום הפקאן? נכנסים למטבח כמובן, ומכינים קינוח מושלם וטעים במיוחד לסופש. 

חיתוכיות פקאן

לבצק:

½2 כוסות קמח ועוד מעט לקימוח התבנית

220 גרם חמאה רכה ללא מלח

⅔ כוס אבקת סוכר 

½ כפית מלח 

למלית:

½1 כוסות דחוסות סוכר חום בהיר 

40 גרם חמאה (3 כפות)

75 גרם חמאה ללא מלח

½ כוס דבש 

2 כפות שמנת מתוקה 

450 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

הוראות הכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מכינים את הבצק: מעבדים את כל החומרים לבצק במעבד מזון, עד שמתקבלת תערובת פירורית, אבל (וזה חשוב!) מפסיקים את פעולת המכשיר לפני שהתערובת הופכת לבצק.

מרפדים תבנית אפייה מלבנית בינונית בנייר אפייה, ומוזגים עליה את תערובת הפירורים. מכסים בנייר אפייה נוסף, ומהדקים את התערובת בידיים באופן אחיד. מסירים את הנייר העליון, ואופים בתנור במשך 20 דקות או עד לקבלת גוון חום-זהוב. בתום האפייה מוציאים מהתנור.

מכינים את המלית: בזמן שהבצק נאפה לו, מערבבים את כל חומרי המלית מלבד הפקאנים בסיר המחומם על להבה בינונית. מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת במשך חמש דקות לפחות, או עד שהתערובת נעשית נוזלית. לאחר מכן מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך דקה נוספת עד שהתערובת מסמיכה מעט. מוסיפים את הפקאנים, בוחשים ומסירים מהאש.

לא נותנים לבצק להתקרר, ומיד לאחר שמוציאים אותו מהתנור מוזגים על הבצק את תערובת המילוי, ומפזרים בשכבה אחידה באמצעות מרית או כף. מחזירים לתנור למשך עשרים דקות נוספות. בתום האפייה הזו מוציאים מהתנור, ומניחים בצד להתקרר במשך רבע שעה. חותכים לריבועים ומגישים.

עוגיות מייפל ופקאן

רכיבים:

80 גרם שיבולת שועל טחונה דק

120 גרם קמח כוסמין מלא 

150 גרם אגוזי פקאן טחונים דק

120 מ"ל שמן קוקוס 

120 מ"ל סירופ מייפל טבעי

1 כפית תמצית וניל 

1 קורט מלח ים אטלנטי דק

לקישוט:

25 יחידות אגוזי פקאן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים שיבולת שועל, קמח כוסמין ופקאנים טחונים בקערה. מערבבים שמן קוקוס, סירופ מייפל, תמצית וניל ומלח ים בקערה נפרדת. מוסיפים את התערובת הרטובה ליבשה ומערבבים היטב. מגלגלים מהבצק 25 כדורים קטנים בידיים לחות ומניחים על נייר האפייה. מקשטים כל עוגייה באגוז פקאן. אופים 20-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

פאי פקאן טבעוני

חומרים לקלתית:

2 כפות שמן זית 

1/4 כוס תמרים מגולענים

1 כוס אגוזי פקאן 

1/2 כוס שקדים 

1/4 כפית קינמון 

2 כפות זרעי פשתן טחונים

1 כף מים 

מעט מלח 

למלית:

400 מ"ל קרם קוקוס ששהה לילה במקרר

1 כוס תמרים 

40 גרם חמאת קקאו 

1/4 כוס חמאת שקדים 

מלח 

לקישוט:

½1 כוסות אגוזי פקאן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות, משמנים תבנית פאי בעלת תחתית נשלפת בקוטר 24 ס"מ בשמן זית ומרפדים תבנית תנור נוספת בנייר אפייה. משרים תמרים במים חמים 20 דקות. מסדרים פקאן על נייר האפייה בתבנית וקולים 10 דקות. מצננים מעט. שולפים את התמרים מנוזל ההשריה (לא צריך לסחוט) ומעבירים למכל מעבד המזון או הבלנדר. מוסיפים את אגוזי הפקאן הקלויים ויתר חומרי הקלתית וטוחנים לעיסה דביקה ונוחה לעבודה. מהדקים את העיסה לתחתית ודפנות תבנית הפאי, מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית: 

מוציאים את קרם הקוקוס מהמקרר, מעבירים את השומן שהתקרש למעלה (לא משתמשים בנוזל) לקערה ומקציפים לקבלת קצפת קוקוס (מעט פחות אוורירית מקצפת על בסיס שמנת). טוחנים תמרים וחמאת קקאו בבלנדר או במעבד מזון לעיסה קרמית ומעבירים לקערה. מוסיפים חמאת שקדים ומלח, מערבבים ומקפלים פנימה את קרם הקוקוס המוקצף לתערובת אחידה. יוצקים את המלית על הקלתית ומסדרים מעליה אגוזי פקאן מהמרכז החוצה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.