היום הכי מתוק בשנה: יום עוגת הקרם בוואריה

מקורו של הקרם בוואריה הוא במאה ה-18, כאשר שף צרפתי הכין עבור בית האצולה את הקינוח המפורסם. בזמנו, נחשב הקרם הטעים מהפכני מכיוון תהליך ההכנה שלו כלל אחסון בכלי אטום, זאת לאור העובדה כי הקרם עשוי קצפת ושמנת כבדה. 

מאז, עברו לא מעט מים בנהר, והקרם בוואריה הפך להיות אחד הקינוחים הפופולאריים והאהובים ביותר בכל העולם. במיוחד לכבוד היום המתוק והחגיגי, מצאנו שני מתכונים מושלמים לעוגת בוואריה מפנקת. אחת עם ביצים, ואחת למי שמעדיף להימנע מביצים, ללא. 

בוואריה קלאסית:

לבסיס:

ביסקווטים

חצי כוס חלב

לקרם:

4 ביצים להפריד חלמון חלבון

שקית וחצי ג’לטין

כוס וחצי חלב

2 שמנת מתוקה

2 סוכר וניל

כף תמצית וניל

3/4 כוס סוכר (גם חצי כוס סוכר זה מתוק, להחלטתכם)

כף שטוחה של  פודינג וניל (לטעמי אם תשימו יותר זה הורג את הבוואריה. שטוחה אמרתי)

כף סוכר

לקישוט:

סירופ שוקולד

אגוזי מלך שבורים

הוראות הכנה: 

* בקלחת קטנה ג’לטין עם כוס וחצי חלב יחד, נערבב  כמה דקות ללא חימום ואז על אש קטנה עד כמעט רתיחה. נכבה מיד. נקרר טוב טוב.

* בינתיים נטבול בחצי כוס חלב קר  (לא החלב עם הג’לטין) ונסדר את הביסקוויטים יפה בתבנית (איזה שיש פיירקס, עגולה, ריבועית, מלבנית)

* נוסיף לקערת החלב שמעט התקרר עם הג’לטין את החלמונים (הצהוב) וכף סוכר. נערבב טוב טוב טוב עד שלא נראה ורידים צהובים של החלמון, אם יש גבשושים נעביר דרך מסננת.

* נקציף 2 שמנת מתוקה עם כף שטוחה פודינג וניל ותמצית וניל, נכניס למקרר

* נקציף 4 חלבונים עם 3/4 כוס סוכר  לקצף לבן יציב ויפה.

* נאחד תערובת חלמונים עם חלבונים  בתנועות קיפוליישן (תערובת החלמונים היא ממש מיימית, ככה זה צריך להיות לא להתרגש!!!)

* נאחד עם השמנת המתוקה טוב טוב נאחד.

ניצוק יפה את הקרם מעל הביסקווטים בתבנית ולהכניס לקרור של כמה שעות

כשמתייצב  יפה כזה נוסיף את אגוזי המלך וסירופ השוקולד.

נמיס את החלב עם הג’לטין, עד כמעט רתיחה נוריד מהכיריים, נצנן טוב ונוסיף את החלמונים וכף סוכר. נערבב טוב טוב שלא יהיו ורידים צהובים של חלמון. נקציף חלבונים וסוכר. שלוש הקערות עם השמנת המתוקה קלחת החלב חלמונים ג’לטין והלחבונים המוקצפים. עכשיו נאחד. קודם חלבון עם חלמונים (זכרו החלמונים מימיים אז בשלבים לא בבת אחת ואז עם השמנת המתוקה המוקצפת).

בוואריה ללא ביצים:

מצרכים:

2 כוסות חלב

שקית וחצי  ג’לטין

2 שמנת מתוקה

2 שמנת חמוצה

גביע גבינה לבנה 9 אחוז (יש ששמים 2 גביעי מעדן וניל או דניאלה וניל במקום, איך שתחליטו)

3 סוכר וניל

כף תמצית וניל

3/4 כוס  סוכר

לבסיס:

ביסקווטים טבולים בחלב לסדר בשורה יפה.

הוראות הכנה:

נמיס את הג’לטין ב2 כוסות החלב, נערבב טוב טוב, ניתן לזה לנוח 10 דק’ ואז על אש קטנה נמיס את הג’לטין עד שכמעט רותח נכבה ונקרר. עד צינון מוחלט. נוסיף לחלב את הגבינה, שמנת החמוצה, סוכר וניל, התמצית וניל והסוכר. נקציף שמנת מתוקה ונאחד תערובות. להכניס למקרר לצינון של כמה שעות וכמובן נקשט יפה בסירופ שוקולד ואגוזי מלך.