הפשטידה הכי צרפתית ומושחתת שיש: יום הקיש לורן

קיש לורן היה מאז ומתמיד חלק מארוחת ערב צרפתית מפנקת וחלומית. כיום, הפך להיות אחד המאכלים האהובים ביותר בכל העולם. השילוב של נימוחות הבצק, עם טעמי הגבינה והבייקון, הוא ללא ספק החומר ממנו עשויים חלומות. 

במיוחד ליום החגיגי, הנה שלושה מתכונים שווים של קיש לורן, אחד מהם אפילו צמחוני:

קיש לורן מסורתי 

חומרים לקלתית:

240 גרם קמח

160 גרם חמאה

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

3 כפות מים קרים

חומרים למלית:

8 פרוסות של בייקון

1 גביע של שמנת חמוצה

1 גביע של שמנת מתוקה

4 ביצים

100 גרם גבינה גאודה מגורדת

2 כפות עירית קצוצה

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים חוץ מהמים במעבד מזון, עד לקבלת פירורים. יוצקים את המים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים ועוטפים בניילון נצמד, מכניסים למקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק על נייר אפייה, מעבירים לתבנית ומהדקים. מעבירים למקרר ל-20 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הבצק ומפזרים עליו שעועית יבשה בתור משקולת. אופים למשך רבע שעה, מסירים את השעועית, מנקבים חורים, ואופים עוד עשר דקות. מטגנים את הבייקון, ומניחים על הקלתית. מערבבים את כל חומרי הגלם חוץ מהעירית ויוצקים מעל, ואז מפזרים עירית. אופים חצי שעה, ומגישים. 

קיש לורן עם בצק פריך

חומרים:

200 גרם קמח

100 גרם חמאה

2 חלמונים

מלח

הוראות הכנה:

מערבבים את הקמח במעבד מזון עד קבלת מרקם חולי, מוסיפים את החלמונים והמלח וממשיכים לערבב. מאחדים לכדור, משטחים, ומכניסים לקירור לשעה. מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית טארט, ושומרים בקירור. 

חומרים למלית:

250 גרם כרישה

20 גרם חמאה

100 גרם בייקון

2 כפות עירית קצוצה

80 גרם גבינה צהובה מגורדת

1 כף פרמז׳ן מגורד

250 גרם שמנת מתוקה 

2 ביצים

מעט מלח, פלפל, ואגוז מוסקט 

הרכבת הקיש:

קוצצים את הכרישה, ומאדים בחמאה, מוסיפים את הבייקון קצוץ, ומטגנים עד השחמה. מערביבם את הגבינות עם העירית. אופים את הבצק לעשרים דקות עד לחצי אפייה. מוציאים ומפזרים את תערובת הכרישה, הבייקון והגבינות. בקערה אחרת מערבבים את השמנת, הביצים, והתיבול, ויוצאים מעל. מכניסים לתנור לחצי שעה, ומגישים בטמפרטורת החדר. 

קיש לורן צמחוני

חומרים לבצק:

100 גרם חמאה 

1 וחצי כוסות קמח

קורט מלח

4 כפות מי סודה

חומרים למלית:

3 כרישות

3 ביצים

1 מכל שמנת מתוקה

חצי כוס חלב

קורט מלח ופלפל

30 גרם חמאה

חומרים לציפוי:

100 גרם תערובת של גבינת קשקבל וצהובה 

הוראות הכנה: 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את החמאה, הקמח והמלח עד לקבלת פירורים. מוסיפים את מי הסודה, עד לקבלת בצק. אוספים לכדור, משטחים, ושמים בתבנית אפייה משומנת. מניחים על הבצק כוס שעועית יבשה, ומכניסים לתנור לעשרים דקות. חותכים את הכרישה, מאדים בחמאה ומניחים על הקלתית. טורפים את הביצים, השמנת, החלב, המלח והפלפל. יוצקים על הכרישה, ומפזרים קוביות חמאה. מכניסים לתנור, ולאחר עשר דקות מפזרים את תערובת הגבינות, וממשיכים לאפות לעוד חצי שעה.