בתפריט של באב מרקש: מסורת מרוקאית והמון נדיבות

יום שישי הוא יום של קוסקוס במסעדת "באב מרקש" שבביי ברידג', ברוקלין בדיוק כפי שהוא במרוקו. תחילה מערבבים את הדגנים עם שמן זית ומאדים אותם, לאחר מכן מפוררים אותם ואז מאדים אותם שוב עד שמתקבל המרקם הידוע. 

"יום שישי הוא יום של קוסקוס במסעדת באב מרקש"

יש כאן כפות מחד וכלים מסורתיים מאידך. אולם מה שבולט כאן היא רוח הנדיבות: השף מכיר את כל סועדיו וממהר להגיש להם את מנת הקוסקוס היומית. איסמעיל בוריץ' ואשתו, בוכרה סאלמי, נולדו במרוקו. הוא מקזבלנקה, היא מאסאוריה- יחד עם פתחו את מסעדת "באב מרקש" ביוני בשנה שעברה, והחליפו מסעדה סינית-מקסיקנית שהייתה במקום. המסעדה נקראה על אחד השערים הישנים שמובילים לקזבלנקה, וכל מי שמגיע לסעוד במסעדה עובר דרך קשת שמדמה את השער העתיק.

השפית, מאליקה חכמון, גדלה במרקש. בין המנות שהיא מכינה אפשר למצוא כבש עם שקדים, קינמון, ריבה וג'ינג'ר. מנת העוף של חכמון מורכבת מרגליים וחזה. היא מגיעה עם לימון, זיתים ירוקים וזעפרן מרוקאי. 

על השולחן תמצאו זאלוק, חציל על הגריל עם עגבניות ושום. נקנקיות מרגז בהכנה ביתית יחד עם אריסה, החריף המרוקאי.

חכמון מציעה שתי גרסאות של באסטילה, פאי בשר שהוכן במרוקו עם בצק גמיש וטהור שנקרא אוארקה- שמשמעו נייר. היא משתמשת כאן בבצק פילו, מסובבת אותו סביב עוף מעורבב עם ביצה. 

 מנת העוף של חכמון מורכבת מרגליים וחזה. היא מגיעה עם לימון, זיתים ירוקים וזעפרן מרוקאי. 

הבאסטילה השניה מתוקה הרבה פחות, בתוכה שרימפס ודג לבן, יחד עם נודלס ופטריות עם עגבניות. אריסה, זיתים, לימון וביצה.

לבסוף, תוכלו לשתות תה עם צלחת של עוגיות שבאקייה על חשבון הבית. 

Bab Marrakech

שעות פתיחה: א'-ש' בשעות 11:00 בבוקר עד 10:00 בלילה.

מיקום: 7317 Fifth Avenue, Bay Ridge

מחירים: 5-20 דולר למנה.