מגאורגיה באהבה: מאפה הלחם בגבינה, חצ'אפורי, כובש את המסעדות בניו יורק

המאפה הלאומי של גיאורגיה, חצ'אפורי, העשוי לחם בגבינה, קיים כבר מאות שנים. אך פיצת-הפונדו ההיברידית, מעולם לא היתה פופולרית יותר בניו יורק. מדובר בלחם ממולא בתערובת של גבינות, ביצים, חמאה, שמן ולעיתים גם בתוספות שונות. המאכל אינו חדש בעיר ונכתב עליו רבות מאז שנת 2011 לפחות.

בצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה

לאחרונה, הפך המאכל המסורתי, שהופיע רק במסעדות גאורגיות, למנה שמוגשת בברים ובתפריטי בראנץ' במסעדות שונות. יש מסעדה אחת שאף הקדישה את כל התפריט למאכל המיוחד.

בדומה למגמות הרווחות בימים אלה, ניתן לעקוב אחר מידת הפופולריות של החפאצ'ורי באינסטגרם. למאכל יש גרסאות שונות וכל אחת מהן מגיעה מחבל ארץ אחר בגאורגיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם, אימרולי, אצ'רולי ומגרולי. מקורו של האצ'רולי במחוז אג'ריה. מדובר בבצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה. לרוב מוסיפים את הביצה מיד עם הוצאת החצ'פורי מהתנור. כך הביצה מתבשלת מהחום של הגבינה הרותחת.

המסעדה הים תיכונית בגרמרסי, Barbounia (ברבוניה), מגישה תפריט חצ'אפורי במסגרת ארוחות הבראנץ', עם אפשרויות לתוספות שונות, כגון בשר חזיר, מוצרלה או גבינת גרוייר. עכשיו זהו המאכל הכי פופולרי בתפריט, כך אומר שף המסעדה, עמיצור מור, עם כשבעים מנות  של חצ'אפורי, המוגשות בכל בראנץ'.

כתובת: Barbounia, 250 Park Ave S, New York, NY 10003
טלפון: 212-995-0242

_______________________________________________

מתכון לחצ'אפורי פריך

בצק
½  קילו קמח מנופה
1 שקית אבקת אפייה
200  גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1  ביצה
1 חלמון
1½  כפיות מלח
½  כוס מים

למילוי תפוח אדמה
3תפוחי אדמה גדולים, אפויים בתנור
2 בצלים בינוניים, קצוצים ומטוגנים קלות
1 ביצה
מלח ופלפל שחור
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-380 מעלות פרנהייט. מערבבים את הקמח בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומוסיפים אבקת אפייה, מלח וקוביות חמאה קרה, עד שנוצר בצק במרקם פירורי. לאחר מכן מוסיפים ביצים טרופות ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שמתקבל מרקם אחיד אך לא דביק. מחלקים את הבצק לשני כדורים ונותנים לו לנוח במקרר כשעתיים.

מכינים את המילוי: מחממים תנור לטמפרטורה של 380 מעלות פרהייט. מכניסים לתנור תבנית עם תפוחי אדמה עטופים בנייר אפייה ואופים בין חצי שעה ל-40 דקות. בודקים אם הם מוכנים בעזרת נעיצת סכין או מזלג במרכזם. אפשר גם לבשל את תפוחי האדמה במים עד לריכוך, אך אפייה מומלצת יותר.

קוצצים בצל לקוביות, ומטגנים במעט שמן או חמאה, עד לזהבה. מועכים את תפוחי האדמה האפויים ומערבבים לתוכם את הבצל המטוגן. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים לתערובת להתקרר. מוסיפים ביצה לתערובת תפוחי האדמה והבצל, ומערבבים.

להיט בתפריטי המסעדות בניו יורק, חצ'אפורי

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים כל כדור בנפרד, על גבי נייר אפייה, לעובי של 3 מ"מ. מניחים מעליו תלולית ממלית תפוח האדמה, בצורת גבעה. לא מרדדים את המלית, ולא מניחים על כל שטח פני הבצק. יש להשאיר שולי בצק של 3 ס"מ.

מרדדים לעלה את כדור הבצק השני, בדיוק באותו אופן, ומכסים בעזרתו את העלה הראשון עם המילוי, ממש כמו שעושים עם רביולי. משאירים לסגירה של רביולי עם שולי בצק, ומסביב מדביקים שתי רצועות בצק מגולגלות אחת על השנייה, או צמה. מורחים את המאפה בביצה טרופה, ואופים כ-30 דקות, עד לזהבה קלה.