הכירו ירק שאינכם אוכלים, אך אתם בהחלט צריכים להתחיל לאכול: פידלהדס

האביב באזור בוסטון הוא בר חלוף. בין רגע הרחובות נצבעים בשלג מהול בבוץ, ותושבי ניו אינגלנד בקושי מהלכים בהם במעילים ארוכים ועיניים עייפות, שראו אינספור סופות. ברגע הבא, תלמידי קולג' רובצים על גדות נהר הצ'ארלס בחום הקיץ, כשהשמש יוקדת על הגוף. ישנו רק מספר שבועות מצומצם בין התקופות האלה, כשהאוויר נעים וכולם יכולים להתהלך בחוץ ולהרגיש בנוח כשהם לבושים בז'קט קל.  


אחד הירקות בעלי תקופת החיים הקצובה ביותר, פידלהדס

במהלך מספר השבועות האלה, ברי מזל יכולים למצוא את אחד הירקות בעלי תקופת החיים הקצובה ביותר. זהו ירק שמבשר את בוא האביב באזור ניו אינגלנד והוא לא דומה לאף ירק אחר. ניתן למצוא אותו במקרה, בסל קניות בחנות סופרמרקט ייעודית של איכרים, או כשהוא צומח ביערות בפראות, עם עלה שסוע וקטן בעל צורת מגילה קטנה, שנראית כמו קצה הידית של הכינור. זהו ה"פידלהד" והוא טעים להפליא.

עונת צמיחתו של הפידלהד קצרה במיוחד. מצמוץ אחד והיא חולפת. ניתן לאכול אותם רק שהם מצויים בצורה ספיראלית והם לא יחזיקו זמן רב במקרר. הפידלהד מרענן כמו הימים הראשונים של האביב. זו אחת מהתכונות שהופכת אותו לכה מיוחד. אנשים אומרים, כי לירק יש טעם הדומה לזה של אספרגוס. אך ככל הנראה, לאספרגוס שלהם אין תוספת טעם מיוחדת בעל גוון מריר. בפידלהד יש רמז לטעם של יער. טעם שגורם לחשוב על אזור שדות ועשב ירוק על פיסת אדמה.

זהו שביל של פראיות שכבר לא נתקלים בו באופן תדיר בעולם המודרני. שם מופק רוב התוצר החקלאי ובקושי שנאסף מהקרקע באופן רנדומלי. לפידלהדס יש את הייחודיות המאפיינת אותם בכך שהם סוג של מזון שחייב להימצא. ניתן ללקט אותם מיערות ומשטחי מרעה, מקומות שרבים לא מבקרים בהם מספיק.

כמו כן, העובדה שפידלהדס מלאים באנטי-אוקסידנטים, חלבונים, אבץ וויטמינים A ו-C לא בדיוק מזיקה. כולם צריכים לנסות פידלהדס. כולם צריכים לנסות ולחפש אותם בשוק האיכרים הסמוך. מדובר במזון שקשור בקשר ישיר לרגש ולזיכרון. יש ביכולתו להשפיע על המצב הרגשי ולגרום לתחושת בטחון או להזכיר מתי והיכן הייתה הפעם האחרונה שאכלנו אותו. במשך דורות שלמים, אנשים מעבירים ביניהם מתכונים שונים, אוכלים מאכלים ספציפיים בחגים מסוימים ועושים בהם שימוש על מנת לחגוג או לציין אירועים מסוימים. בעבור חלק מהאנשים, הפכו פידלהדס לטקס שנתי המסמל את חילופי העונות. אפשר לבשל אותם בשמן זית ולהוסיף לארוחה שטעמה כטעם היערות בבוא האביב.

על מנת לקבל את האביב בצורה הולמת אפשר ליהנות מאחד המתכונים להכנת פסטה עם פידלהד. המרכיבים כוללים שתי כפות שמן זית, לימון אחד, קומץ מלח, פתיתי פלפל אדום ופסטה מבושלת. שוטפים היטב את הפידלהס במים קרים באופן ממושך. להסיר כל שארית נייר שנדבקה ולקצוץ את הקצוות. להביא סיר מלא מים לכדי רתיחה. להכניס את הפידלהדס למים ולהשאיר עד להרתחה קבועה במשך כ-15 עד 20 דקות. חשוב להרתיח או לאדות את הפידלהדס במשך 15 דקות לפחות מטעמי בטיחות מזון. אז ניתן לשטוף את המים החמים בכיור.

 מלאים באנטי-אוקסידנטים, חלבונים, אבץ וויטמינים A ו-C

יש לחמם שמן זית על מחבת בחום בינוני. להשרות את הפידלהדס בשמן למשך 5 עד 10 דקות. כדאי להוסיף את קומץ המלח ואת פתיתי הפלפל האדום ומיץ הלימון בשביל הטעם. חשוב להיות שמרניים בכל הנוגע לתיבול, מאחר ותיבול יתר יגרום להיעלמות טעמו הייחודי של הפילדהד. לבסוף, אפשר להגיש על מצע של פסטה חמה.