לא רק אוכל: מסעדות בניו יורק עושות כסף מהשירותים, משמירת חפצים ומהשכרת חדרים כדי להשלים הכנסה

בארים, מסעדות ומועדוני לילה בניו יורק שסובלים מעלייה בגובה ההוצאות על מזון, כוח עבודה ודמי שכירות, משתמשים במספר הולך ועולה של יישומונים (אפליקציות) ושירותים של צד שלישי כדי להשכיר את חדרי האוכל שלהם, אזורי שמירת המעילים ואפילו את השירותים במטרה להרוויח עוד קצת כסף.

מועדון הלילה פתח את הגג ללקוחות שרוצים לעבוד. Hotel Chantelle

היישומון Luluapp , למשל, מבטיח – תמורת תשלום – לכוון תיירים וכל מי ששלפוחיתו מציקה לו לחדר השירותים הקרוב ביותר, ומפתחיו אומרים שכבר החתימו יותר מ- 100 מסעדות ובארים בניו יורק עוד לפני השקתו הרשמית בקיץ הקרוב.

"במקום לשלם הרבה כסף לפרסומות בפייסבוק או ביישומון Yelp אנחנו מאפשרים למסעדות לקדם את עצמן באמצעות הצעת משקה חינם או הנחה למשתמשים שלנו", אמר מנכ"ל Luluapp פאולו קוגליאתי לעיתון ניו יורק פוסט.

היישומון הזה מפעיל "מעבר חופשי לשירותים" בצורה דיגיטלית, החל מ- 99 סנט לחדר שירותים בדוכן פיצה וכלה ב- 5 דולר לשירותים יוקרתיים שמציעים כמה סוגים של קרם לחות, תאים סופר-פרטיים ומגבות ידיים איכותיות. המסעדות מקבלות 65% מדמי המנוי.

"המסעדות רוצות לשמוע את ההצעה שלנו דווקא בגלל שהיא כל כך מוזרה", אומר קוגליאתי. הוא סירב לנקוב בשמות המסעדות שעמן הוא עובד, אך בוראק קראקם, מבעלי מסעדת היוקרה Pera Mediterranean Brasserie ליד תחנת גראנד סנטראל אמר שהוא יצר קשר עם Luluapp אך החליט לוותר על שירותיהם ולעבוד במקום זאת עם Bagbnb – סטארטאפ לאכסון חפצים שממוקם ברומא וטוען שהוא עובד עם בארים ומסעדות ב- 60 מדינות ברחבי העולם, כולל 26 מקומות בניו יורק.

Bagbnb גובה 6 דולר לאדם עבור שירותיו וחולק את התשלום עם המסעדות. הוא גם מציע עמלות למפעילי סיורי תיירות,  Airbnb ומלונות תמורת קידום המיזם בקרב אורחיהם.

"זה יכול להיות מעט צפוף על הבוקר כאשר יש לך תור של 10 אנשים שרוצים להפקיד את המזוודות שלהם", אומרת צ'לסי פלדצ'ר ממנהלי המסעדה Pennsylvania 6  שנמצאת ליד תחנת Penn ואשר התחילה להשתמש ב- Bagbnb לפני מספר חודשים. "אבל כמובן שכל הכנסה נוספת היא נהדרת בשבילנו וכך אנחנו גם מכירים את המסעדה לאנשים חדשים".

פלדצ'ר אומרת שהמסעדה מרוויחה כ- 2,000 דולר בחודש מאכסון מזוודות של אנשים למספר שעות או ליום שלם. כ- 25% מהלקוחות האלה גם 'חוטפים' איזה משקה או ארוחה במסעדה לפני שהם עולים לרכבת.

ככל שההוצאות של בארים ומסעדות הולכות וגדלות, בעיקר בגלל עליות בשכר המינימום, אסטרטגיות 'מוזרות' כמו אלו נראות מאד הגיוניות, אומר אנדרו רג'י, מנכ"ל NYC Hospitality Alliance. "נהיה יותר ויותר קשה לנהל מסעדה רווחית בעיר הזאת ופתיחת ערוצי הכנסה נוספים הוא דבר חשוב מאד".

KettleSpace הוא סטארט-אפ בן 6 חודשים שסגר עסקאות עם כחצי תריסר מסעדות ובארים על מנת שיפתחו את חדרי האוכל שלהם לפרילנסרים ויזמים בשעות שבהן הפעילות נמוכה. הוא גובה מלקוחותיו החל מ- 25 דולר ל- 10 שעות ועד 99 דולר לחודש תמורת גישה בלתי מוגבלת לשטח המסעדה, שם מוגשים להם לעתים קפה, חטיפים וארוחות בחינם כחלק מעסקה. לשם השוואה, חלל העבודה המשותף WeWork גובה לכל הפחות 220 דולר לחודש מלקוחותיו בניו יורק.

מנהל מסעדת P.S. Kitchen שנמצאת ליד כיכר טיימס אומר ש KettleSpace עוזר להם למלא מקום במסעדה שאלמלא השימוש במיזם היה נשאר ריק במהלך היום, וחלק מהלקוחות האלה גם נשארים לפעמים לארוחת צהריים.

"זה כסף חדש עבורנו", אומר מנהל מועדון הלילה Hotel Chantelle ראווי פאטל, שהמועדון שלו פתח את קומת הגג שלו ללקוחות של KettleSpace . "פוטנציאל הרווח שלנו מהמיזם הוא בין 3,000-5,000 דולר בשבוע, וזה יכול להפחית את דמי השכירות שלי בכ-30%".