אלה מגמות המזון הלא שיגרתי שכנראה תיתקלו בהן במהלך השנה

זוכרים את פרשת מי האספרגוס מ-2015? אז, מכרה חברת וול פודס בקבוקי מים עם אספרגוס, במחיר של 6 דולר היחידה. זה היה חלק ממגמת צריכת מזון בריאות, שהרחיקה לכת קמעה, מה שמעלה תמיד את השאלה, האם זה אכן מזון בריא, או רק תעלול שיווקי.

בדקנו בבלוגים שעוסקים בנושא, יחד עם מומחים נוספים ומומחים שלנו, כדי לנסות ולברר מה המגמה בתחום ל-2018, האם כל ההבטחות למזון בריאות הן אמיתיות, או לא מחזיקות מים...

חלק מ-10 המגמות הללו אינן חדשות, חלק הן ישנות ומוכרות, אך זכו לספין תקשורתי חדש. מומחים אומרים, שבין אם חדשות ובין אם לאו, הן תהיינה פופולאריות בשנה החדשה.

עשבים לא שיגרתיים

מתי לאחרונה השתמשתם ב- chervil (עשב תיבול למרקים), lovage (לאושטיאן - צמח המשמש כתבלין מאכל, בעיקר במרקים), lemon balm– מליסה רפואית, או פאפאלו במנה שהכנתם? לפי איגוד המסעדות הלאומי,ככל הניראה תתחילו לראות הרבה יותר מהעלים הירוקים הללו - שמבחינה בוטאנית דומים לפטרוזיליה, סלרי, מנטה וכוסברה, בהתאמה - בתפריט של מסעדה, או במדפי החנו,ת או הסופר מרקט. כמו כל העשבים הטריים, הם טובים לבריאותכם.

"על ידי הוספת עשבים למזונכם, ניתן להפחית או אף לסלק לחלוטין, את המלח שאתם מוסיפים בדרך כלל ועדיין להנות ממנה טעימה", אומר אלן קלוז תזונאי מ-Consumer Report. "כך גם תצמצמו את כמות הנתרן במנה ותהפכו אותה לבריאה יותר."

ברם, עשבים אלה אינם נצרכים בכמויות גדולות כאלה, שתהיה להם השפעה על הכמות היומית של ויטמינים ומינרלים, אבל הם עוזרים בכל זאת. כף אחת של שבריל מיובש למשל, מכילה 26 מיליגרם של סידן ו-90 מיליגרם אשלגן; בלובאג' יש המון ויטמין סי. אפשר לשלב עשבים שונים אלה בסלטים, ביחד עם עלים כהים ומזינים.

CHERVIL

רוטב חם

רוטב חם שימש תמיד תוספת במנות שונות, במשך עשרות שנים, אבל ב-2017 ראינו גודש של סוגי רטבים שונים, שהכניסו חיים בתעשייה ובמסחר בתחום וכן על מדפי החנויות והמרכולים. המגמה הזו אמורה להימשך. החל מטעמים קלים עם נגיעות של ג'ינג'ר ולימון, עד הרכבים חריפים של תבלינים, כמו ה-ghost pepperוה-Carolina Reape' rהנחשבים לחריפים ביותר. הקאפסאיסין, שהוא המרכיב החריף בפלפלים, עשוי להיות בעל תכונות בריאות.

נהוג לחשוב שצריכת פלפלים חריפים טומנת בחובה מתכון לאריכות ימים, משפרת את זרימת הדם, דואגת לחילוף חומרים בריא ויכולה אף לשמש כמגן מפני חיידקי מחלות ודלקות. מחקרים הראו שצרכני מזון חריף, אוכלים מזון פחות מלוח ואף אכלו מחצית מכמות  המלח היומית, לעומת כאלה שאינם אוהבים, או לא צרכו מזון מתובל ואף היה להם לחץ דם נמוך יותר.

"רטבים חמים מוסיפים מימד שונה של טעם למזון, באופן דומה לזה של עשבים, ובגלל שברבים מהם יש נתרן, אין צורך בתוספת מלח", אמר קלוז. "יש בהם פחות קלוריות והם מכילים כמות מסויימת של ויטמין סי, שמקורו בפלפלים." עם זאת, יש לשים לב לתכולת הנתרן. למשל, כפית אחת של המותג הפופולרי Frank’s Redhot Original Cayenne Pepper Sauce מכילה 190 מיליגרם של נתרן. זו כמות גדולה, העלולה להצטבר במהירות אם אינכם זהירים.

משקאות מוגזים

"סוכר הוא כיום הדבר המרכזי שאנשים מבקשים לסלק מהדיאטה שלהם." אומרת דארן סייפר, אנליסטית של תעשיית המזון והמשקאות בקבוצת מחקרי השוק נ.פי.די. למעשה, היא אומרת, 70% מהמבוגרים מנסים להפחית את לסלק לחלוטין את מרכיב המזון הזה. אחת הדרכים לצמצום כמות הסוכר היא הפסקת שתיית משקאות ממותקים. "המגמה במשקאות היא לכיוון משקאות נטולים ונקיים מתוספות מזיקות," אומרת סייפר, "במיוחד במסעדות, ניכר כבר שהמשקאות המובילים הם מים וסודה."

מים מוגזים הם אלטרנטיבה תוססת למשקאות מוגזים ממותקים והם מספקים את כמות הנוזלים הנידרשת. "חלק מהאנשים מתקשים בשתיית מים נקיים בלבד, כי הם פשוט סבורים שזה 'משעמם' , כך שמים מוגזים יכולים להוות פתרון טוב", היא אומרת, משום שהבועות הופכות את המשקה למעניין...

בכל מקרה מומלץ לבדוק רמות רכיבים לפני הקנייה. סודה היא בדרך כלל משקה נטול סוכר וקלוריות, ישנם משקאות מוגזים, שמכילים סוכרים ובאחרים יש תחליפי סוכר נטולי ערך תזונתי (כמו אספרטם וסוכרלוז). "אי אפשר להבחין בהם על התווית, אלא אם כן, קוראים מה הרכיבים."

חטיפים שטובים לבריאותך

חטיפי אפונה פריכים, צ'יפס סלק, כרוב ניצנים וגרגרי חומוס, אם אלה היו מובנים מאליהם בתערכת מזון היוקרה Fancy Food Show בקיץ שעבר, המגמה רק הולכת ומתחזקת.זה הכיוון של המזון הבריא. מומחי המזון הבריא שלנו בחנו ודגמו את מגוון החטיפים מבוססי ירקות ואגוזים. אף שהם אינם בעלי ערך תזונתי גבוה, כמו הפריטים הטריים, מהם הם עשויים, יש בהם יותר סיבים, פחות קלוריות ופחות נתרן, מאשר בחטיפי המזון הפריכים, המסורתיים והמוכרים.

מומחי המזון שלנו טעמו למשל גבינת צ'דר לבנה וצמחונית וחטיפי אפונה אורגנית, גרגרי חומוס עשויים מקמח חומוס וקמח אורז וסיבי אפונה, היו בהם יותר סיבים (3 גרם), פחות קלוריות (130) ופחות נתרן (בין 135 ל-150 מיליגרם) לעומת מנת (אונקיה) הגשה, של חטיפי גבינת צ'דאר.

פרחים אכילים

פרחים רב שנתיים כמו גרניום, כובע הנזיר, אמנון ותמר ודומיהם, לא שייכים מעתה רק לגינות הנוי, הם בהחלט עשויים להופיע בצלחת ארוחת הערב שלכם. הם מוכרים במטבחים של אסיה, המזרח התיכון ואירופה. עתה, בקרב שפים וצרכנים בארה"ב זה הופך נפוץ ונעשה שימוש גובר והולך בטעם, בריח ובצבעוניות שלהם, כדי לשדרג את הסלטים, המרקים, המנות הראשונות, המתאבנים, המנות האחרונות והמשקאות.

מעבר לכל אלה יש להם גם יתרונות בריאותיים. נידרשים מחקרים נוספים, אבל כבר חלק מהם גורסים, שרכיבי הפרחים (פיטוכימיקלים) עשויים לספק מנות של נוגדי חימצון ולסייע בהפחתת דלקות, סרטן, השמנת יתר וכזריקת אנרגיה בריאה למוח.

יש להיות זהירים כשקוטפים, או בוחרים את פרחים. לא כל הפרחים אכילים ופרחים, צמחים וזרים שנרכשים ממשתלות, חנויות פרחים, או מרכזי גינון, אינם למאכל, משום שכנראה רוססו עם קוטלי מזיקים. כשאתם עושים קניות בחנויות המזון ובמרכולים, קנו פרחים ארוזים באריזה קשיחה, המסומנות כמזון.

בשר שמגודל ללא אנטיביוטיקה

כולנו שמענו את החדשות הרעות אודות העמידות המתפתחת בפני אנטיביוטיקה: שימוש מוגבר בתרופה מצילת חיים זו, במיוחד בחקלאות, מעלה את היקף המקרים של עמידות בפניה בבני אדם. ב-2017 היתה התקדמות משמעותית בצמצום השימוש באנטיביוטיקה במתקני גידול עופות למזון. אמר ג'ין הלוראן, מנהל ביוזמות מדיניות מזון באיגוד הצרכנים, היחידה של Consumer Reports. "ב-2018 אנו מקווים, שיצרנים יעשה מאמץ ניכר יותר, כדי לצמצם את השימוש באנטיביוטיקה בגידול בקר וחזיר."

רכישת בשר עוף ובקר, שגודלו ללא אנטיביוטיקה, או כאלה המסומנים כאורגנים (התקנים האורגניים אוסרים על שימוש באנטיביוטיקה) היא אסטרטגיה יעילה, שצרכנים יכולים לנקוט בה, כדי לסייע במאבק העולמי בעמידות לאנטיביוטיקה. הם יכולים גם לתמוך במסעדות, שנוקטות במדיניות של "מזון נטול אנטיביוטיקה".

"מספר רשתות גדולות, כולל מקדונלד'ס, וונדי'ס, סאבווי וטאקו בל, מגישים כעת רק עופות נטולי אנטיביוטיקה", אמר האלרון. "ב-2018 אנחנו מצפים לראות רשתות מזון נוספות, מצטרפות לחוג של רכישת מזון מהיצרנים ללא אנטיביוטיקה."

פיטריות שימושיות

ריישי, צ'אגה, קורדיספס ו"רעמת האריה" יככבו במוצרים כמו משקאות מבוקבקים, קפה, שייקים ותה. כך מעריכה חברת וול פודס. "הטעם העשיר שלהם יגוון וישדרג מרקי בשר והמרקם והטעם האדמתי שלהם, יהווה בן זוג מצוין לטעמי קקאו, שוקולד וקפה." מסרה החברה בהודעתה.

אף שאין להן תכונות מרפא פלאיות, פיטריות בדרך כלל מספקות תערובת בריאה של ויטמינים ורכיבים מזינים, כמו ניאסין, סלניום, נחושת וריבופלבין. המרקם והארומה שלהם הופכים אותם לתחליפי בשר מצויינים.

פרוטאין (חלבון) צימחי

זה בדיוק כמו שזה נשמע: פרוטאין (חלבון) שמקורו בצמחים. הוא נמצא בעדשים, קינואה, טופו וזרעי פישתה. המגמה הזו עדין לא הפכה לדבר העיקרי, אומרת סייפר, אבל זה ניראה כמו משהו שהולך להשתלב במזון מעובד, כמו המבורגרים צמחיים, מציות ואפילו פסטה. חלבונים מהצומח יכולים להיות מקור לחלבונים. אומר קלוז, מקונסומרס ריפורט, אבל מחקרים מסויימים מדגישים, שצמחים אינם מספקים את הכמות הנידרשת של חלבונים, כמו אלה מהחי, לכן יש לקחת זאת בחשבון, אם מחליטים להסתמך עליהם כמקור העיקרי של חלבונים.

VEGGIE BURGER

תבשילי מרק

בהתחלה זה היה שגעון של מיצים.עכשו זה עידן המרקים. המגמה החדשה היא מרקים, לפעמים קרים, כמשקה. שלא כמו מיצים - עליהם נטען, שהם עתירי סוכר ובעלי תכולת סיבים נמוכה - המרקים מצליחים לשמר חלק מרכיבי המזון הטובים של הירקות, בעיקר את הסיבים, שמנוטרלים מהפירות כשעושים מהם מיץ. כמו מיצים, גם למרקים אין תכונות מרפא פלאיות והם לא "ינקו" את הגוף מרעלים.                                                                                 

מרקים באופן כללי, יכולים להיות משביעים ובריאים, משום שיש בהם רכיבים טובים וחלבונים, אבל שימו לב, לכמות הנתרן. חלק מהמוצרים המוכנים הללו, עלולים להכיל יותר ממחצית הכמות היומית הנידרשת לגוף. צוות בדיקת המזון שלנו בדק בתערכות המזון היוקרתי, שהתקיימה בקיץ בניו יורק את המותג Beet and Cabbage Fawen Drinkable Soup טעמו היה רענן, עם טעם קל של בקר וכרוב ועם נגיעות כמון.

60 קלוריות ו-340 מיליגרם של נתרן בספל, ללא תוספת סוכר, או משמרים מלאכותיים ובעלי מרקם נעים, המרקים האלה יכולים להיות מזון מהיר טעים ובריא, למי שממהר לדרכו. 

פחם פעיל

האם שמתם לב לאבקה השחורה המתפזרת בכל מקום? מתוספי מזון, דרך שייקים, קוקטיילים וכן במסכות פנים וסבונים?  פחם פעיל. הפחם הזה משמש בדרך כלל כנוגדן יעיל, במקרים של צריכת יתר של סמים, בחדרי מיון בחרום, אבל בשימוש רגיל, כך חשבו עד עתה, הוא רכיב, שאמור לנקות את המערכות הפנימיות שלנו, לצמצם את ריחות הגוף וריח רע מהפה, להקטין נפיחות ולהעלים גזים, להבהיר את העור, ולשפר מצבם של פצעי בגרות ואפילו להלבין שיניים.

ואולם, מחקרים שנעשו בנדון, לא מצאו סימוכין מדעיים לכל התכונות יוצאות הדופן הללו, של הפחם הפעיל. המנות שניתנות בחדרי מיון בחרום, לצרכני סמים שלקחו מנות יתר, גבוהה פי 100 או 200 מהכמות, שיש בכל אחד מהרכיבים שהוזכרו לעיל. כך שצריך לקחת בערבון מוגבל מאוד, את ההמלצות לגבי ה"פלאים" שהפחם מחולל. 

החוקרים אומרים, שהפחם יכול לכל היותר, לסייע בניקוי הקיבה, ברם, כל שאר התכונות כמו הלבנת שיניים, הלבנת העור וניקוי הגוף מרעלים, בכמויות הרגילות הנצרכות, הן חסרות משמעות. להלבנת שיניים מספיקים התוצרים הרגילים, הנמכרים במיוחד למטרה זו. לניקוי הגוף מרעלים, מספיק לשתות מים בכמות המומלצת ולטיפול בבעיות עור, יש אין ספור תכשירים ייעודים, המכוונים בדיוק לזה.

לכן, ממליצים החוקרים, יש להתייחס בספקנות לכל ההבטחות הרשומות על מוצרים כאלה ואחרים, בהיבט הבריאותי או הקוסמטי.